Rezept Grüntee - Pannacotta

Ich wünsche Euch einen guten Tag. Vor kurzem schien vor meinem Fenster noch die Sonne und das in Norddeutschland, zu dieser Jahreszeit. Aber nun ist sie wieder entschwunden, hoffentlich nur bis morgen!

Heute möchte ich Euch ein weiteres Rezept von Marian Keyes vorstellen.

             Ergibt 4 Portionen

600 g Creme double
150 ml Vollmilch
150 g feinster Zucker
12 Beutel grüner Tee
1 Pckchen Gelatinepulver von Dr. Oetker/ alternativ Agar-Agar für Vegetarier
essbarer Glitter (optional)


In einem Topf Creme double, Milch und Zucker aufkochen und ca. vier Min. köcheln lassen. Die Teebeutel hineinhängen und unter regelmäßigem Rühren zwei bis drei Min. sanft köcheln lassen.

Den Topf vom Herd nehmen und etwa fünf Min. abkühlen lassen. Die Teebeutel herausnehmen. Dann mit einem Schneebesen das Gelatinepulver kräftig einrühren. Das Pulver immer auf die Flüssigkeit geben, niemals andersherum und darauf achten, das es sich komplett auflöst. Gieße die Mischung in die Förmchen und stelle sie mindestens drei Stunden in den Kühlschrank.

Vanille-Orangen-Wein mit Muskat

Für 2 Flaschen (a 500 ml)

6 kl. unbehandelte Orangen
1 unbeh. Zitrone
frisch geriebene Muskatnuss
1 Vanilleschote
200 ml trockener Rotwein
150 g brauner Zucker
100 ml Wodka

Zubereitungszeit:
ca. 20 Minuten (plus Röst- und Ziehzeit)
Haltbarkeit ca. 1 Jahr

Den Backofen auf 150 Grad Celsius vorheizen. Die Zitrusfrüchte waschen und trocknen. Die Schalen in Spalten dünn abschälen, das Fruchtfleisch anderweitig verwenden.

Die Zitrusschalen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im Backofen ca. 45 Min. rösten, bis die weiße untere Schicht goldgelb ist und die Orangen dunkler werden.

Die Schalen mit etwas geriebener Muskatnuss, der aufgeschnittenen Vanilleschote, dem Rotwein, Zucker und Wodka in ein steriliertes Glas geben, fest verschließen und mindestens 1, besser 2 Monate an einem kühlen, dunklen Ort ziehen lassen.

Danach den Wein mithilfe eines Trichters durch ein Mulchtuch in sterilisierte Flaschen abseihen, verkorken und kühl und dunkel aufbewahren.

Tipp: Dieser aromatische Gewürzwein ist ein köstlicher Aperitif.

Liköre selbstgemacht

Der Angesetzte soll zum Genießen sein und nicht einfach nur, um dem Alkohol zu frönen.
Schön verpackt, also in kleinen Karaffen als Geschenk aber auch in großen schönen Karaffen für die Hausbar ist er ein Hingucker. Kleine Karaffen könnt Ihr zum Beispiel für wenig Geld bei NANU NANA kaufen.

   Orangenlikör mit Lychees
Für einen Ansatz: 300 ml Orangensaft, 250 g Zucker, 6 Orangen, 200 g Lychees, 1 l Wodka
1. Den Orangensaft mit dem Zucker in einen Topf geben und auf 250 ml einkochen lassen. Den Orangensirup vom Herd nehmen und erkalten lassen.
2. Die Orangen großzügig schälen und filieren, die Lychees schälen und entsteinen.
3. Die Früchte mit dem Orangensirup in ein gut verschließbares Gefäß geben.
4. Den Wodka angießen, das Gefäß verschließen und die Früchte mindestens acht Tage ziehen lassen.

   Grüner Kiwi-Apfel-Likör
Für einen Ansatz: 3 säuerliche grüne Äpfel, 250 g Zucker, Saft von 2 Limetten, 150 ml Apfelsaft, 150 ml Waldmeistersirup, 4 Kiwis, 1 l weißer Rum
1. Die Äpfel waschen, mit einem Kernausstecher das Kerngehäuse ausstechen und die Äpfel in Stücke schneiden.
2. Die Apfelstücke mit dem Zucker, dem Limettensaft, dem Apfelsaft und dem Waldmeistersirup in einen Topf geben, zum Kochen bringen und bei mäßiger Hitze fünf Minuten köcheln lassen.
3. Die Äpfel vom Herd nehmen und erkalten lassen.
4. Die Kiwis schälen, das Fruchtfleisch pürieren und unter den Apfelsirup mischen.
5. Das Ganze in ein gut verschließbares Gefäß füllen und mit dem Rum auffüllen. Das Gefäß verschließen und an einem kühlen, dunklen Ort mindestens acht Tage stehen lassen.
6. Den Ansatz durch ein sauberes, feines Küchentuch passieren, in dekorative Flaschen füllen und bis zum Verbrauch im Kühlschrank aufbewahren. Der Likör sollte möglichst bald verbraucht werden.
Tipp: sehr gut eignet sich der Kiwi-Apfel-Likör für Mixgetränke. Gebt einige Kiwischeiben in ein Longdrinkglas, übergießt diese mit dem Likör und füllt das Ganze mit Sekt, Champagner oder Weißwein auf.

   Honiglikör
Für einen Ansatz: 300 g Akazienhonig, 100 ml Apfelsaft, 1 l weißer Rum
1. Den Akazienhonig mit dem Apfelsaft in einem Topf geben und einmal aufkochen lassen. Den Honigsirup vom Herd nehmen und vollständig erkalten lassen.
2. Den weißen Rum angießen, gut verrühren, in dekorative Flaschen füllen, verschließen und an einem kühlen dunklen Ort bis zum Verbrauch aufbewahren.
3. Der Honiglikör ist kühl gelagert einige Monate haltbar.

   Rosenblütenlikör
Für einen Ansatz: 250 g weißer Kandiszucker, 300 ml Weißwein, Saft von 1 Zitrone, 1 l Weizen-Doppelkorn 38% vol, 100 g frische, ungespritzte Rosenblüten(vom Gemüsemarkt oder aus dem eigenen Garten)
1. Den zerstoßenen Kandiszucker mit dem Weißwein und dem Zitronensaft in einen Topf geben, zum Kochen bringen und auf 250 ml einreduzieren lassen.
2. Den Sirup vom Herd nehmen und vollständig erkalten lassen.
3. Den Sirup mit dem Weizen-Doppelkorn vermischen, die gewaschenen, gut abgetropften Rosenblüten hinzufügen und in ein Ansatzgefäß geben.
4. Das Ansatzgefäßt gut verschließen und das Ganze an einem kühlen, dunklen Ort mindestens sechs Wochen reifen lassen.
5. Anschließend den fertigen Likör über ein sauberes, feines Passiertuch oder einen Papierfilter abseihen.
6. Den Rosenblütenlikör in dekorative, gut verschließbare Flaschen füllen und bis zum Gebrauch kühl stellen.

   Melonenlimes
Für einen Ansatz: 500 g Melonenfruchtfleisch, 250 g Puderzucker, 2 Päckchen Vanillezucker, 500 ml Gin
1. Das entsprechend vorbereitete Melonenfruchtfleich in kleine Stücke schneiden.
2. Die Melonenstücke mit Puderzucker und Vanillezucker bestäuben und 10 Minuten ziehen lassen.
3. Den Gin angießen und das Ganze im Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren.
4. Den Melonenlimes in eine dekorative Flasche füllen, diese verschließen und im Kühlschrank mindestens fünf Stunden kühl stellen.
5. Der Melonenlimes sollte möglichst schnell aufgebraucht werden und wird auf Eis oder mit einem Sorbet serviert.

   Kaffeelikör
Für einen Ansatz: 300 ml starker Kaffee, Espresso oder Mokka, 150 g brauner Zucker, 100 g Waldhonig, 600 ml Weinbrand
1. Den noch heißen Kaffee mit dem braunen Zucker und dem Waldhonig in eine Schüssel geben.
2. Das Ganze so lange rühren, bis sich der Zucker und der Honig vollständig aufgelöst haben.
3. Den Kaffee erkalten lassen, den Weinbrand einrühren und die Flüssigkeit in ein Ansatzgefäß füllen.
4. Das Ansatzgefäß gut verschließen und das Ganze an einem kühlen, dunklen Ort mindestens eine Woche reifen lassen
5. Den fertigen Likör über ein sauberes, feines Sieb abseihen. Den Kaffeelikör in dekorative, gut verschließbare Flaschen füllen und bis zum Verbrauch kühl stellen. Der Kaffeelikör sollte möglichst schnell aufgebraucht werden.

Ich wünsche Euch viel Spaß beim Ausprobieren. Ich drück Euch die Daumen.

Eure Lavendel

Geheimrezepte für Liköre und Schnäpse

Kräuterliköre mit Angabe von Heilung und Wirkung

Ein kleines Mitbringsel, wie zum Beispiel einen eigenen angesetzten Likör oder Schnaps, ist immer eine persönliche Note. Bei NANU NANA gibt es kleine Fläschchen(Karaffen), die nicht viel kosten. Aber auch wenn Ihr über den Flohmarkt geht, entdeckt Ihr bestimmt eine schöne Karaffe. (Es muss nicht gleich Bleikristall sein). Wichtig-immer alle Gefäße vor dem Befüllen sterilisieren!

Faustregel: Zum Ansetzen braucht Ihr einen Doppelkorn von guter Qualität (30 bis 40 Volumenprozent)oder Apothekenalkohol von 70 bis 96 Volumenprozent. (aus der Apotheke sehr teuer-weil er besteuert ist) Kenner arbeiten auch mit Weinbrand oder Cognac, wenn sie zum Beispiel einen feinen, milden Ansatz mit Obst machen wollen.
Aus der Apotheke sind die Kräuter rein und immer kontrolliert. Wenn Ihr Kräuter aus Eurem Garten nehmt, dann immer gründlichst reinigen und gut abtupfen.

   Magenbitter - fruchtig
Die Zutaten: 12 g Sternanis, 4 g Tausendguldenkraut, 8 g gewöhnlicher Anis, 50 g Orangenschale, 7 g Enzianwurzel, Schale einer Orange, 2 l Obstbrand, Korn oder Weingeist (40%) 500 g Zucker, 450 ml kochendes Wasser
Die Herstellung: Die Orangenschale entweder in der Apotheke kaufen oder selbst von unbehandelten Früchten dünn abschälen(dann zwei Tage trocknen lassen und in feine Streifen schneiden). Die Gewürze können im Mörser gestoßen oder auf einem Brett gehackt werden. Alles zusammen in ein Ansatzgefäß geben und den Alkohol darüber gießen. Vier Wochen im Warmen stehen lassen, ab und an schütteln. Dann gut abfiltrieren. Anschließend den Zucker in kochendem Wasser lösen und der Flüssigkeit zufügen. Mindestens sechs Wochen im Keller ruhen lassen. (Ein Keller hat kaum jemand-es ist gemeint dunkel und nicht warm stellen).

   Rosmarinschnaps
Die Zutaten: Ein paar Zweige Rosmarin (frisch oder getrocknet) 1 l Weingeist(40 Vol-%)
Die Herstellung: Ein paar Zweige Rosmarin werden mit dem Weingeist angesetzt. Die Mischung steht am besten etwa drei Wochen lang an einem warmen, sonnigen Ort, bevor sie filtriert wird. Je nach Geschmack wird in wenig kochendem Wasser Zucker gelöst und mit dieser Flüssigkeit nachgesüßt. Danach wandern die Flaschen für mindestens sechs weitere Wochen zur Reifung in den Keller(dunklen kühlen Raum).
Wirkung: Ein Schnäpschen nach dem Essen räumt im Magen auf und beugt gegen Blähungen vor. Rheumatische Beschwerden lassen sich ebenfalls sehr gut mit Rosmarin bekämpfen, helfen kann eine frisch bereitete Tinktur aus Rosmarin und 96%igen Alkohol, die 14 Tage in der Sonne gestanden hat.

   Spitzwegerichlikör
Die Zutaten: Zehn Spitzwegerichblätter, 1 l Doppelkorn, Kandiszucker
Die Herstellung: Die Spitzwegerichblätter mit Doppelkorn übergießen und für zwei bis vier Tage an einen warmen, sonnigen Ort stellen. Wenn sich der Ansatz grün verfärbt hat, kann er filtriert werden. Anschließend mit ein paar Stücken braunem Kandiszucker nachsüßen. Wegen der hohen medizinischen Wirksamkeit des Wegerichs sollte man diesen Likör nicht einfach nur als Genußmittel trinken, sondern ganz gezielt gegen die unten genannten Beschwerden anwenden! Eine Flasche dieses Likörs empfiehlt sich also als Vorrat in Eurem Apothekerschrank.Natürlich alle hier angegebenen Schnäpse und Liköre nur für Erwachsene!!
Wirkung des Spitzwegerichs: Wahre Wunder scheint der Spitzwegerich manches Mal bei der Behandlung sogar ganz alter Wunden zu vollbringen. Berichten zu folge lässt eine Behandlung mit Spitzwegerich-Tinktur aus der Apotheke oder mit einem Brei aus den Blättern sogar offene Beine verheilen. Innerlich wird er als Tee(mit Thymian gemischt) gegen Asthma und Bronchitis empfohlen, er bekämpft auch Entzündungen der Atmungsorgane und aufkommende Heiserkeit sehr wirkungsvoll. Magen- und Darmleiden lassen sich ebenfalls erfolgreich mit Spitzwegerich behandeln.

   Weißdornelixier
Die Zutaten: Ein bis zwei Hand voll Blütenblätter des Weißdorns, Zucker, 500 ml Branntwein(40 Vol.-%)
Die Herstellung: Die Blütenblätter des Weißdorns (am besten aus der Apotheke) werden mit ein wenig Zucker geschmacksabhängig, zu Beginn nicht mehr als zwei Esslöffel und dem 40%igen Branntwein in ein Ansatzgefäß gefüllt. Dann sollte die Flasche drei Monate lang an einem warmen, aber schattigen Ort lagern. Danach abfiltrieren und eventuell nochmals mit Zuckerwasser abschmecken. Die Flasche wieder für zwei Monate in den Keller stellen. Erst dann sollte man dieses belebende Elixier im wahrsten Sinne des Wortes probieren!
Schon die griechischen Ärzte der Antike gaben ihren Herzpatienten Weißdornextrakte. Hilft gegen nervöse und altersbedingte Herzrhythmusstörungen.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Verschenken

Eure Lavendel